Poleć znajomym

Włoskie bułeczki z dodatkiem ziemniaków i bazylii

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

...Mocno spóźniona dołączyłam bowiem dziś do Weekendowej Piekarni, jej 25 wydania i upiekłam bułeczki z dodatkiem ziemniaków i bazylii. Pulchne, pachnące, mięciutkie. Pyszne :-)...

Sposób przygotowania

  1. Włoskie bułeczki z dodatkiem ziemniaków i bazylii (10-12 szt.)

  2. Wieczorem przygotować bigę.

  3. * 2g świeżych drożdży

  4. * 100g ciepłej wody (ok. 30 stopni)

  5. * 200g mąki pszennej (używam typ 650, 12% białka)

  6. Drożdże rozczynić z wodą. Mąkę wsypać do miski, wlać drożdże, dokładnie połączyć (zagniatać, aż ciasto będzie gładkie - ręcznie ok. 5 minut, lub mikserem ok. 2-3 minuty). Ciasto będzie ścisłe i dość twarde. Przykryć folią, zostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na noc (max. 20 godzin)

  7. Wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.

  8. Po 12 do 20 godzin przygotować ciasto właściwe

  9. * 10g świeżych drożdży

  10. * 150g wody

  11. * 280-320g mąki pszennej j.w.

  12. * 140g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków

  13. * 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 12g) - można dodać trochę więcej, jeśli ziemniaki są mało słone

  14. * 1 łyżka oliwy

  15. * 10g drobno posiekanej bazylii (u mnie ok. 1/4 szklanki)

  16. do posmarowania: surowe jajo + łyżeczka mleka

  17. Bigę podzielić na małe kawałki.

  18. Drożdże rozczynić w wodą. 280g mąki wsypać do miski, wlać drożdże, dodać bigę i przez ok. 5-8 minut zagniatać ciasto (ręcznie lub mikserem na małych obrotach).

  19. Następnie dodawać po trochu ziemniaków, sól, oliwę i bazylię. Jeśli po ok. 5-8 minutach wyrabiania ciasto jest zbyt luźne, dodawać po trochu mąki. Wiele zależy od ziemniaków - jedne są bardziej wodniste, inne bardziej sypkie.

  20. Przykryć ciasto folią o odstawić na ok. 60 minut.

  21. Podzielić ciasto na 10-12 kawałków, każdy po ok. 80g. Uformować okrągłe lub owalne bułeczki.

  22. Ułożyć na przygotowanej blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.

  23. Wyrośnięte bułeczki naciąć, posmarować roztrzepanym jajkiem zmieszanym z odrobiną mleka, wstawić do piekarnika nagrzanego do 225 stopni, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec ok. 20 minut.

  24. Studzić na kratce.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.