Poleć znajomym

Stek z halibuta z puree z ziemniaków i zielonego groszku

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Obiecałam jeszcze coś napisać o drugim daniu, które przygotowywaliśmy na warsztatach kulinarnych w Makro. Była to potrawa z jednej z moich ulubionych ryb - z halibuta. Ryba ugotowana na parze, polana aromatycznym sosem, lekko (lekko;-)) pikantnym, spoczywająca na talerzu w towarzystwie ziemniaków i groszku. Smaczne danie, które można w prosty sposób przygotować.

Sposób przygotowania

  1. Obieramy ziemniaki i wkładamy je do gorącej wody o temperaturze 60 stopni. W trakcie obierania ziemniaków wytrąciła się skrobia, która w tej temperaturze utworzy na ziemniakach pyszną skórkę podczas ich gotowania. Ziemniaki odstawiamy na bok na 15 minut, nie gotujemy ich. Po tym czasie odlewamy wodę. Ziemniaki zalewamy zimną wodą, solimy i już zwyczajnie gotujemy. Dzięki tym zabiegom ziemniaki po ugotowaniu będą puszyste i powstanie z nich pyszne puree.

  2. Halibuta filetujemy, wyjmujemy ości, dzielimy na kawałki, które solimy morską solą, posypujemy grubo zmielonym pieprzem. Do wody, która będzie parowała wrzucamy obrany imbir, cytrynowy pieprz, ząbki czosnku. Do sitka wkładamy zioła: świeżą nać kolendry i natkę pietruszki, koper. Na ziołach układamy kawałki ryby i gotujemy na parze.

  3. Obraną marchewkę kroimy w plasterki. Sparzamy je przez kilka minut w gotującym, osolonym i lekko posłodzonym wrzątku. Po tym czasie hartujemy ją w zimnej wodzie z lodem, by pozostała al dente i zachowała kolor. Następnie przesmażamy na maśle, posypujemy solą i cukrem.

  4. Groszek ugotowany al dente miksujemy blenderem, podczas miksowania dodajemy do niego trochę mleka. Następnie przecieramy przez sitko, by oddzielić skórki. Skórki z sitka wyrzucamy. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i też przecieramy przez sitko. Dodajemy do nich odrobinę mleka i masła. Łączymy z groszkiem (groszku ma być dwa razy mniej, niż ziemniaków). Posypujemy solą i pieprzem, ew. cukrem. Mieszamy ze sobą.

  5. Robimy sos: siekamy szalotki, ząbki czosnku, imbir. Wrzucamy na rozgrzany olej. Wyłączamy ogień. Dodajemy sos sojowy, np. Kikkoman. Mieszamy. Sos jest gotowy.

  6. Na talerzu układamy plasterki marchewki, puree, kawałki ryby. Halibuta polewamy sosem.

  7. Po skonsumowaniu tego, co wspólnie przygotowałyśmy, udałyśmy się do pomieszczenia z winem. Wino ułożone na półkach z drzewa tekowego, oświetlone zimnym światłem, przechowywane jest tam w niskiej temperaturze. Do potrawy z halibuta można zaproponować np. Les Princes Abbes, Riesling, Francja, Alzacja lub AOC Chablis, Chardonnay, Francja, Burgundia. Oba wina są lekko kwaskowe i przełamują smak tłustej ryby, jaką jest halibut.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.