Smażona polędwica wołowa, serwowana z sosem Bearnaise i Gratin Dauphinois
60 min
30 min
Składniki
- 2 steki wołowe po ok. 200 - 250 g
- oliwa
- sól i pieprz
- -
- sos:
- 6 żółtek
- 1 średniej wielkości cebula
- 100 g białego, wytrawnego wina
- 20 g octu winnego
- 100 g klarowanego masła
- garść świeżego, posiekanego rozmarynu
- -
- Gratin Dauphinois:
- 1 kg obranych ziemniaków
- 1 l śmietanki kremówki
- 5 ząbków czosnku
- tarty żółty ser do posypania
- sól, pieprz, gałka
Sposób przygotowania
Ziemniaki pokroić w cienkie plastry i wrzucic do miski. Dodać przyprawy, posiekany czosnek i śmietanę. Wszystko wymieszać i przełożyć do prostokątnej blachy wyłożonej pergaminem. Ziemniaki mają być rozłożone równomiernie, należy je lekko docisnąć, by zobaczyć, czy wszystkie sklejone są śmietaną (część jej wypłynie na wierzch), w razie czego dolać śmietanę, byle nie za dużo.
Wierzch posypać serem i piec w 180 stopniach przez ok. godzinę. Przy pomocy patyczka sprawdzić, czy są już gotowe, miękkie jak masło. Przestudzić, ciasto przykryć pergaminem i obciążyć deską, przykryć formę ściereczką i schować na noc do lodówki.
Następnego dnia z ciasta będziemy wycinać kółka lub kwadraty. Pozostałą po wycinaniu część ciasta można ułożyć na dnie foremki, oblać je kremową śmietaną, posypać parmezanem, zapiec i podawać np. z sałatką.
Robiąc gratin możemy dodać do plasterków ziemniaków boczek, inne mięso i robić, tak, jak to wyżej zostało opisane, z tymże powstanie bardziej posilne danie, któremu wystarczy towarzystwo zieleniny.
Przygotowujemy sos. Do garnka wrzucić drobno pokrojoną cebulę, wlać wino, ocet, dodać dużo pieprzu. Gotować, aż zredukuje się cały prawie płyn i zdjąć z ognia. Wbić żółtka do miski, dodać 2 łyżki cebuli z garnka, włożyć do kąpieli wodnej i ubijać sos, aż zgęstnieje. Po otrzymaniu żądanej konsystencji, wyciągnąć żółtka z cebulą z kąpieli, dodać klarowane masło i estragon. Wymieszać, doprawić przyprawami, ew. jeszcze octem winnym.
Na rozgrzaną patelnię wlać łyżkę oliwy. Obsmażyć polędwicę (steki butterfly) z obu stron po 3-4 minuty, zmniejszyć gaz i dodać łyżkę masła. Smażyć mięso, cały czas polewając je roztopionym masłem, do uzyskania żądanego stopnia wysmażenia. Solimy na samym końcu.
Po usmażeniu mięsa nałożyć na talerz kwadraty lub koła wycięte z ziemniaczanego ciasta. Na nich ułożyć polędwicę i polać ją sosem.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Smażone warzywa i sos z orzechów
-
Łosoś w cieście francuskim z sosem Béarnaise (berneńskim)
-
Pappardelle ze smażoną dynią i sosem orzechowym
-
TAGLIATELLE Z POLĘDWICĄ WOŁOWĄ I KARCZOCHAMI
-
Polędwica wołowa z octem balsamicznym
-
Pieczeń wołowa w sosie ogórkowym
-
Pulpety wołowe z sosem paprykowym
-
Rosół wołowo-drobiowy z kuleczkami wołowo-pietruszkowymi
-
Pieczeń wołowa w sosie musztardowym
-
Polędwica w sosie śmietanowym
-
Smażona makrela na toście z solonym ogórkiem i sosem chrzanowym
-
Kuskus tunezyjski
danie pierwsza klasa
Zaloguj się aby dodać recenzję