Poleć znajomym

Polędwica z musem z zielonego groszku

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Gotowanie i pieczenie w niskich temperaturach... Metoda gotowania sous-vide polega na próżniowym zapakowaniu produktu i długim gotowaniu go w niskiej temperaturze, poniżej wrzenia. Do różnych produktów wskazana jest inna temperatura. Przykładowo ryby gotuje się w temp. do 60 stopni, warzywa w okolicach 80. Ta technika przygotowywania jedzenia pozwala zachować w nim sporo witamin i mikroelementów, naturalne soki są zatrzymywane w produkcie, nie wymaga więc on dosmaczania dużą ilością ziół i przypraw i może być długo przechowywany. My w ten sposób zrobiliśmy danie z polędwicy wieprzowej. Po zamarynowaniu jej i zapakowaniu w torbę vacum gotowaliśmy ją przez półtorej godziny w 64 stopniach. Mięso tak gotowane ma doskonały smak, jest delikatniejsze, przez wiele godzin po ugotowaniu nie zmienia konsystencji. Podaliśmy ją z musem cappuccino z zielonego groszku i z pyszną słodką marchewką. Może zamawialiście już w jakiejś restauracji zupę cappuccino? Jest to zupa krem serwowana z syfonu, podawana w szklanych naczyniach. My w ten sposób przyrządziliśmy warzywny mus.

Składniki

  • polędwica wieprzowa
  • ząbki czosnku
  • szalotki
  • rozmaryn, tymianek
  • olej
  • -
  • Mus:
  • 120 g ugotowanych ziemniaków
  • 120 g ugotowanego zielonego groszku
  • 70g wody z ziemniaków
  • 35 ml oliwy
  • 35 ml 30% śmietany
  • -
  • Marchewka:
  • marchewka
  • sok z pomarańczy
  • miód
  • czuszka
  • masło

Sposób przygotowania

  1. Posiekać zioła, szalotki, czosnek, wymieszać z olejem, zamarynować polędwicę, zapakować ją próżniowo i gotować przez ok. półtorej godziny w 64 stopniach.

  2. Ziemniaki i groszek zmiksować, groszek przetrzeć przez drobne sito. Do ziemniaków dodać oliwę, śmietanę, wodę i przetrzeć. Wszystko wlać do syfonu, użyć 1 naboju, trzymać w ciepłej wodzie.

  3. Marchewkę pokroić w skośne plasterki i zblanszować. Sok, miód i czuszkę zagotować redukując objętość sosu. Zblanszowaną marchewkę gotować w sosie przez ok. 10 minut.

  4. Na musie cappuccino ułożyć plasterki polędwicy i marchewkę.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.