Poleć znajomym

Parfait z wątróbek drobiowych z granatem i szałwią

Jak zbierać punkty?

Autor: (17740 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Bardzo się ucieszyłam, że w grudniowej "Kuchni" gości Jamie Oliver. Zaproponował wspaniałe, moim zdaniem, smakołyki. No oczywiście, że nie mogłam się powstrzymać. ;-) Dziś mamy gości, więc to doskonały pretekst, by podać m.in. parfait z wątróbek z granatem i szałwią. Praca przy nim była czystą przyjemnością. Efekt pracy smakowy i wizualny też mnie bardzo cieszy. :-))

Składniki

  • 1 kg wątróbek kurzych
  • oliwa
  • 1 drobno posiekana czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • listki z kilku gałązek tymianku
  • mały kieliszek brandy
  • 250 g miękkiego masła i 250 g zimnego masła (dałam po 200 g)
  • listki oberwane z małego pęczka szałwi
  • peski z 2 owoców granatów
  • sól morska
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

  1. Pokroiłam wątróbki, usunęłam żyłki.

  2. Rozgrzałam oliwę na patelni i na średnim ogniu przesmażyłam cebulę i czosnek. Zwiększyłam płomień i wrzuciłam wątróbkę i listki tymianku. Smażyłam tyle czasu, aby wątróbka w środku była lekko różowa.

  3. Wlałam na patelnię brandy. Można ją zapalić (nie miałam tyle odwagi o dwunastej w nocy).

  4. Całość, po lekkim przestudzeniu zmiksowałam. Następnie dodałam miękkie masło i jeszcze raz zmiksowałam. Masę posoliłam i doprawiłam pieprzem. Przełożyłam do ceramicznych miseczek i schowałam do lodówki.

  5. Sklarowałam masło - wrzuciłam kostkę zimnego masła do ronndelka, podgrzałam, rozpuściłam. Odstawiłam rondelek na kratkę, do ostygnięcia masła. Zdjęłam potem z wierzchu pianę, ostrożnie, aby nie poruszyć osadu na dnie rondelka.

  6. Na patelni rozgrzałam odrobinę oliwy. Położyłam na niej listki szałwi i zdjęłam je, jak już były chrupiące. Położyłam je na ręczniku papierowym.

  7. Wydobyłam z granatu pestki. Nazwa owocu adekwatna. :-)

  8. Wyjęłam miseczki z lodówki. Ozdobiłam je na wierzchu listkami szałwi i pestkami granata (powinno się ich dać więcej, niż na zdjęciu, najlepiej grubą warstwę). Polałam masłem, uważając, żeby nie dostał się osad z dna naczynia. Z powrotem wstawiłam do lodówki. Na noc, ale wystarczy godzina - dwie.

  9. Pod świątecznymi kolorami granatu i listków, pod kożuszkiem masła ukrywa się pyszny pasztet. :-) Doskonały do domowego pieczywa. Podawać się go powinno z dodatkowymi pestkami granatu.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.