Poleć znajomym

Oldskulowe parfait z wątróbek

Jak zbierać punkty?

Autor: (17415 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Nie trzeba mnie długo namawiać, bym zrobiła pasztet, a do tego niezły. ;-)/ Jamie Olivier

Składniki

  • 300 g miękkiego masła
  • oliwa
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g wątróbek drobiowych, oczyszczonych z żyłek i błon
  • listki szałwi
  • 50 ml brandy
  • sól morska
  • pieprz
  • szczypta mielonej galki muszkatołowej

Sposób przygotowania

  1. Rozgrzewam piekarnik do 110 stopni. Połowę masła wstawiam w żaroodpornym naczyniu, na ok. 10 minut. Gdy się stopi i sklaruje, naczynie ostrożnie wyjmuję i przez sitko przelewam masło do miseczki. Uważam, by nie dostał się osad z dna naczynia.

  2. Na rozgrzanej oliwie podsmażam posiekane szalotki i czosnek. Duszę je przez 10 minut. Zdejmuję. Patelnię wycieram do sucha papierowym ręcznikiem. Wrzucam na nią wątróbki i listki szałwi. Smażę na silnym ogniu, wątróbka w środku ma być lekko różowa, a wierzch dobrze przesmażony. Wlewam brandy i smażę jeszcze przez minutę.

  3. Blenderem miksuję wątróbkę i szałwię, cebulę, czosnek i nietkniętą połowę masła. Przyprawiam solą, pieprzem, gałką. Przekładam do miseczek. Na wierzchu układam przesmażone listki szałwi. Wlewam sklarowane masło. Chowam do lodówki.

  4. Z nienaruszoną warstwą masła parfait można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. U nas nie ma szans, by tak długo się uchował.

  5. * źródło - październikowa "Kuchnia"

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. halina52 23 maja 2011, 12:34

    Dobry przepis- smaczny parfait .

  2. galicyjok (Gość) 27 grudnia 2011, 16:29

    dosc drogie udziwnione byle co-szalotki oliwa brendy i smazenie na sucho watrobek