Poleć znajomym

Łosoś Butterfly i jaśminowy ryż

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

...Najwięcej kwasu Omega-3 mają ryby tłuste, morskie. Są najzdrowsze. Dla mnie, która ma dziecko na diecie bezmlecznej ważne jest i to, że ryby są źródłem wapnia. Ryby, i nie tylko je, najlepiej jest smażyć na sklarowanym maśle. To zdrowy tłuszcz do smażenia, a ryby na nim smażone mają bardzo dobry smak. Jako pierwsze danie przygotowałyśmy marynowanego łososia w stekach Butterfly z jaśminowym ryżem, pomidorową salsą i fenkułem z warzywami.

Sposób przygotowania

  1. Łososia trzeba sfiletować, pozbawić go ości. Następnie odkrawa się tłustą część brzuszną, część ogonowo-brzuszną (można z niej zrobić tatar) i przednią część (przeznaczyć na steki). Zaś resztę ryby dzieli się na paski. Co drugie cięcie trzeba wykonać głęboko, ale nie przecinając skóry i w ten sposób uzyskuje się szerokie, równej wielkości steki, złożone ze złączonych dwóch połówek, których kształt przypomina motyla. Nasz podczas grillowania złożył skrzydła. ;-)

  2. Łososia skrapiamy olejem roślinnym, by przyprawy się dobrze przytrzymały. Posypujemy młotkowanym pieprzem, brązowym cukrem i morską solą. Cukrem dlatego, żeby ułatwić jego grillowanie, by ryba lepiej się karmelizowała na grillu i mocniej wchłaniała smaki. Wstawiamy do lodówki, by się zamarynował, na około 15 minut.

  3. W tym czasie gotujemy ryż jaśminowy. Wsypujemy go do garnka dolewając taką samą część wody i gotujemy. W przypadku jaśminowego ryżu wody się nie soli.

  4. Kroimy w drobną kostkę marchewkę, seler, plastry cukinii, ale te zewnętrzne, bez pestek. Dzielimy fenkuła odrywając od siebie warstwy. Marchewkę i seler blanszujemy w osolonym wrzątku i szybko hartujemy (w zimnej wodzie z lodem, by warzywa pozostały al dente). To samo czynimy z fenkułem i z cukinią. Następnie marchewkę, cukinię i seler przesmażamy na sklarowanym maśle. Doprawiamy solą i brązowym cukrem.

  5. Teraz przygotowujemy salsę. Pomidory ze skórką przecinamy na połówki i pozbawiwszy je twardej części oraz miąższu z pestkami, kroimy w kostkę. Szatkujemy szalotki, ząbki czosnku, kroimy w kostkę pomidory pelatti. Na oliwie z oliwek Sansa (inna oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia) szklimy szalotki i czosnek. Ponieważ szklimy, to wkładamy je na niezbyt rozgrzany tłuszcz (nie może dymić). Po zeszkleniu dodajemy pomidory. Doprawiamy solą, pieprzem młotkowanym i brązowym cukrem.

  6. Rozgrzewamy patelnię grillową. Na rozgrzaną, suchą patelnię kładziemy kawałki fenkuła. Doprawiamy je solą i pieprzem. Kładziemy zamarynowane kawałki łososia wcześniej usuwając z nich sól. Łososia przewracamy na drugą stronę dopiero wtedy, kiedy będzie lekko odchodził od patelni. Cukier brązowy powoduje, że łosoś ma piękne paski od grillowania i łatwo się odrywa od dna patelni (my nie zrobiłyśmy tego najzgrabniej, ale to był nasz pierwszy raz plus szybkie tempo przygotowań).

  7. Na talerzu stawiamy foremkę w kształcie np. kwadratu, upychamy do środka ugotowany ryż, zdejmujemy foremkę. Obok kładziemy zgrillowanego łososia, salsę pomidorową i zgrillowanego fenkuła, którego wypełniamy przesmażonymi warzywami.

  8. Składniki, orientacyjne ilości:

  9. 1,5 kg łososia w stekach Butterfly

  10. olej roślinny

  11. gruby pieprz

  12. sól morska

  13. cukier brązowy

  14. sól warzona

  15. 0,7 kg jaśminowgo ryżu

  16. 0,3 kg kopru włoskiego

  17. 0,5 kg marchewki

  18. 0,5 kg cukinii

  19. 0,5 kg selera

  20. 0,6 kg pomidorów świezych

  21. 0,3 kg pomidorów pelatti

  22. 0,08 kg czosnku

  23. 0,1 kg szalotek

  24. oliwa z oliwek Sansa

  25. masło sklarowane

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.