Poleć znajomym

Kaczka ze śliwkami upieczona w czerwonym winie

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

...Nowo wybrany papież Juliusz III mianował Bartolomeo Scappiego, jako kucharza przybocznego. Stanowisko to ów sławny szef kuchni piastował przy boku sześciu kolejnych papieży. W 1570 roku Bartolomeo Scappi wydał swoje 6 tomowe dzieło, w którym opisał techniki i triki przygotowywania potraw i podzielił się swoimi przepisami. Jeden z nich przygotowałam ja, a jest to kaczka ze śliwkami upieczona w czerwonym winie. Secondo piatto.

Składniki

  • 6 kaczych piersi (w oryginalnym przepisie 2 całe dzikie kaczki)
  • 250 g dobrej, gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę
  • 1 butelka dobrego, czerwonego wina
  • 30 g cukru
  • 150 g śliwek bez pestek
  • 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
  • 3 zmielone goździki
  • szczypta cynamonu
  • trochę startej gałki muszkatołowej
  • trochę mielonego imbiru
  • 120 g u mnie suszonych żurawin (w oryginalnym przepisie rodzynki namoczone w wodzie)
  • sól

Sposób przygotowania

  1. Piersi kaczki umieścić w brytfance razem z pozostałymi składnikami z wyjątkiem soli. Naczynie przykryć, wstawić na gaz i potrawę zagotować. Następnie umieścić brytfannę w piekarniku nagrzanym do 150 stopni i piec przez godzinę.

  2. Upieczone piersi razem ze śliwkami umieścić na półmisku, a sos z dodatkiem soli zagotować i podać np. osobno w sosjerce.

  3. Jako dodatek podałam pieczone ziemniaki i sałatę z sosem winegret, także chutney ze śliwek. Doskonale tu pasują borówki z gruszkami.

  4. * źródło - "Culinaria Italia" wyd. Konemann

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.