Kaczka i pomarańcze
60 min
30 min
Składniki
- kaczka
- 2 pomarańcze
- 2 grejpfruty
- domowe kandyzowane skórki pomarańczy
- mieszanka sałat
- sól, majeranek, pieprz
- sok z cytryny
- 75 ml oleju kukurydzianego
Sposób przygotowania
Do czeluści kaczki wycisnęłam sok z cytryny. Kaczkę natarłam z zewnątrz majerankiem i solą, ułożyłam w naczyniu posmarowanym oliwą, skropiłam wodą i piekłam odkrytą, co jakiś czas polewając wytworzonym sosem. Po godzinie przekręciłam kaczkę na drugą stronę i nacięłam ją w kilku miejscach, by wytopił się stamtąd tłuszcz. Chcąc upiec dwie pieczenie na jednym rożnie ułożyłam połówki kwaśnych jabłek wydrążone w środku i wypełnione domowymi borówkami. Kaczkę, jak nabrała rumieńców przykryłam folią aluminiową. Piekłam ją dotąd, aż nabrała miękkości.
W czasie, gdy kaczka siedziała w piekarniku strałam na tarce skórkę 1 pomarańczy i 1 grejpfruta. Pozostałe owoce obrałam. Ze wszystkich zdjęłam białą skórkę. Pokroiłam je na segmenty. Oczyściłam z pestek.
Do startych skórek z 2 owoców wycisnęłam 3 łyżki soku z cytrusów. Powoli wlałam do nich olej kukurydziany i ubijałam energicznie dotąd, aż uzyskałam strukturę emulsji. Doprawiłam sos solą i pieprzem.
Kaczka się upiekła. Dzieci dostały mięso z jabłkami. Dla nas pokroiłam kaczkę w plastry i nałożyłam na talerze. Sos z brytfanki wymieszałam z sosem z cytrusów i oleju. Powstałą mieszaninę dodałam do liści sałaty. Po wymieszaniu ułożyłam liście na brzegach naszych talerzy. Plastry kaczki obsypałam kawałkami owoców. Na wierzchu ułożyłam kandyzowaną pomarańczową skórkę.
Pycha.
* źródło - "Lato. Domowa kuchnia Le Cordon Bleu" wyd. Konemann
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Zupa krem z marchwi, pomarańczy i imbiru
-
Konfitura z pigwowca, cytryn i pomarańczy
-
Sałatka śledziowa z pomarańczą, rodzynkami i kolendrą
-
Smoothie z czerwonych pomarańczy z imbirem
-
Ramen z kaczki z serem morskim
-
Koktajl z natki pietruszki i pomarańczy
-
Mazurek z pomarańczami i białą czekoladą
-
Muffin w barwach pomarańczowych - Kolor pomarańczy z herbatą
-
Kaczka pieczona z jabłkami
-
Śledzie po żydowsku z pomarańczami
-
Szybka karpatka z nutka pomarańczy :
-
Pierś kaczki w winie i figach
Zaloguj się aby dodać recenzję