Poleć znajomym

Gicze cielęce duszone z gruszką

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

podane z sałatką, polane winegretem z orzechów laskowych i pomidorów, jako dodatek puree ze skorzonery. Tego dania nie udało mi się spróbować, bo musiałam wcześniej wyjść ze spotkania. Podobno było najsmaczniejsze ze wszystkich opisanych dotąd przeze mnie.

Składniki

  • 2 gicze cielęce, najlepiej poprosić rzeźnika, żeby je pokroił w 2 cm plastry
  • 3 szalotki
  • 2 kwaśne, twarde gruszki
  • 2 szklanki białego wina
  • demiglas (dostępny w Kuchniach Świata) l. wywar cielęcy
  • 1 marchew pokrojona w talarki
  • 1 por pokrojony w talarki
  • 2 ząbki czosnku
  • pół pęczka natki pietruszki
  • 1 pietruszka pokrojona w talarki
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • mix sałat
  • 3 suszone pomidory
  • garść orzechów laskowych
  • 1 dojrzały pomidor
  • sok z 1 cytryny
  • łyżeczka miodu
  • 4 łyżki oliwy
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 40 dag skorzonery
  • ćwierć szklanki 18% śmietany słodkiej
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • pieprz i sól

Sposób przygotowania

  1. W dużym rondlu na oliwie z masłem przesmażam giczki.

  2. Po przesmażeniu wyjmuję i na pozostałym tłuszczu przesmażam szalotki, gruszki, pora, marchew, czosnek i pietruszkę. Dorzucam giczki, wlewam wino, dodaję natkę. Zmniejszam ogień. Gotuję do zredukowania płynu (jesli giczki będą twarde, to dodaję miarowo wodę).

  3. Orzechy przesmażam na suchej patelni, obieram z łupin, drobno siekam. Pomidora bez skórki drobno kroję i łączę z orzechami, startym czosnkiem, sokiem cytryny, miodem, natką. Mieszam i odstawiam na pół godziny.

  4. Skorzonerę obieram, siekam, gotuję w małej ilości wody, aż będzie miękka. Odlewam wodę i dodaję pozostałe składniki, po czym wszystko miksuję na puree.

  5. Sugerowane wino: Pinot Noir

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.