Czekoladowe babeczki z gruszkami i imbirem

Składniki

• 60 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• 450 g gruszek
• 4 łyżki soku z cytryny
• 30 g kandyzowanegio imbiru
• 100 g 70% czekolady
• 4 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki syropu gruszkowego
• 1 łyżeczka cukru pudru

Sposób przygotowania

1. 6 żaroodpornych kokilek smaruję wewnątrz cieniutko masłem i posypuję 10 g cukru.
   

2. Piekarnik nagrzewam do 250 stopni (nie termoobieg) i wstawiam do niego dużą, głeboką blachę w części wypełnioną wodą.
   

3. Gruszki obrane, wypestkowane kroję w drobną kostkę i mieszam z drobno pokrojonym imbirem i cytrynowym sokiem.
   

4. Czekoladę rozpuszczam na parze.
   

5. Białka ubijam na sztywno, z dodatkiem soli. Następnie miksuję dodając stopniowo cukier (60g).
   

6. Żółtka miksuję z miękkim masłem (50g).
   

7. Łączę masę maślaną z czekoladą. Ostrożnie dodaję pianę i mieszam. Ciastem wypełniam kokilki. Na wierzchu każdej kładę 2 łyżki mieszanki gruszkowo-imbirowej.
   

8. Uchylam ostrożnie drzwi piekarnika, wyleci gorąca para! Wkładam kokilki do wody i piekę przez 20 minut, z tymże po 10 minutach przykrywam je folią aluminiową.
   

9. Babeczki wykładam na talerzyki i dekoruję resztą mieszanki gruszkowo-imbirowej zmieszanej z syropem. Posypuję cukrem pudrem.