Poleć znajomym

Chleb pszenno (orkiszowo ;-) - żytni

Jak zbierać punkty?

Autor: (18215 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

W tym tygodniu gospodynią Weekendowej Piekarni była Mirabelka. Dzięki jej przepisowi, w domu mamy chlebek pachnący kminkiem, z pyszną chrupiącą skórką, smaczny bardzo....

Sposób przygotowania

  1. Namaczanka (ok. 400 g):

  2. -170 g mąka żytnia razowa (u mnie- żytnia chlebowa)

  3. -55 g mąka pszenna razowa (u mnie pszenna chlebowa)

  4. -0,5 łyżeczki soli

  5. -ok. 170 g jogurtu lub maślanki

  6. Przygotowanie namaczanki: Wymieszałam wszystkie składniki, aż do powstania jednolitej kuli ciasta. Przykryłam miskę folią i odstawiłam na 12-24 godzin.

  7. Zaczyn drożdżowy (biga) (ok. 370 g):

  8. -225 g mąka pszenna chlebowa o dużej zawartości białka (u mnie orkiszowa)

  9. -1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam dwa razy więcej świeżych drożdży)

  10. -140 g letniej wody

  11. Przygotowanie zaczynu: Składniki zaczynu wymieszałam do połączenia i odłożyłam na 5 minut. Po tym czasie wyrobiłam ciasto, przykryłam folią i schowałam do lodówki. Musi w niej ono posiedzieć minimum 6-8 godzin. Wyjęłam na 2 godziny przed dodaniem do chleba. Bigę można przechowywać w lodówce do 3 dni.

  12. Ciasto właściwe (ok. 825 g):

  13. -400 g namoczone składniki jw.

  14. -370 g cały zaczyn jw.

  15. -30 g mąka żytnia razowa (u mnie żytnia chlebowa)

  16. -0,5 łyżeczki soli

  17. -2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant (dałam dwa razy więcej świeżych drożdży)

  18. -1, 5 łyżeczki melasy

  19. -1 łyżeczka brązowego cukru

  20. -1 łyżka oleju

  21. -1 łyżka kminku, ja go zmieliłam

  22. Przygotowanie: Zaczyn i namaczankę rozdrobniłam w palcach, dodałam resztę składników i wyrobiłam ciasto. Było zwarte, choć trochę lepkie. Ciasto włożyłam do miski nasmarowanej olejem i odstawiłam na ok. 1 godzinę do podwojenia objętości. Odgazowałam, uformowałam chlebek, włożyłam go do średniej keksówki nasmarowanej oliwą i obsypanej mąką. Odstawiłam do rośnięcia na ok. godzinę. Piekarnik nagrzałam do 220 stopni. Naparowałam piekarnik przed włożeniem chlebka. Włożyłam bochenek i obniżyłam temperaturę do 180 stopni. Piekłam ok. 40-50 minut, w połowie pieczenia obracając chlebek o 180 stopni, żeby się równomiernie przypiekł.

  23. ...Trochę się kruszy, ale naprawdę trochę i na podjadanie w czasie wolnych dni w niczym to nam nie przeszkadza. Smakuje wybornie. Musiałam co prawda pozamieniać mąki, nie z powodu twórczego podejścia do przepisu, tylko z braku innych. Zamiast żytniej razowej dałam żytnią chlebową, a zamiast pszennej orkiszową i nie żałuję. Mają wspaniały smak. Tuż po wyjęciu z pieca środek chleba był wilgotny i myślałam, że to ja coś zepsułam, źle wyrabiając ciasto, ale wilgoć wyparowała i wszystko gra, także wizualnie. Jestem wdzięczna za przepis, bo chlebek bardzo nam wszystkim smakuje, a jego robienie było dla mnie ogromnym relaksem.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.