Chleb miodowy na zakwasie

Składniki

• 60 g startera, czyli zakwasu z lodówki
• 180 ml ugotowanej wystudzonej wody
• 200g mąki żytniej typ 2000
• -
• 500g mąki żytniej typ 720
• 200g mąki pszennej razowej
• 100g siemienia lnianego
• 3 łyżeczki soli
• 4 łyżki miodu, u mnie rzepakowy
• 600 ml ugotowanej ostudzonej wody

Sposób przygotowania

1. Wieczorem wyjmuję starter z lodówki. Po godzinie, dwóch łączę go z 200g mąki żytniej razowej i 180 ml ugotowanej ostudzonej wody. Przykrywam miskę folią spożywczą i odstawiam ją na noc. Na suchej patelni prażę siemię lniane i też odstawiam, niech sobie stygnie, ja idę spać. :-)
   

2. Rankiem w wodzie rozpuszczam miód i sól. Do miski z zakwasem dodaję obie mąki, ową wodę, siemię i dokładnie mieszam rękoma, ale nie wyrabiam. Ciasto przykrywam folią i zostawiam na 8-12 godzin. Jak jest gąbczaste i wyrośnięte, to przekładam je do keksówek wysmarowanych oliwą i odstawiam na 3-4 godziny przykryte ściereczką. Jak dwa razy zwiększy objętość, to piekę w 220 stopniach. Wcześniej do piekarnika wstawiam naczynie z wodą, by powstała para. Wtedy chlebek po upieczeniu będzie miał chrupiącą skórkę.
   

3. Chleb piecze się przez ok. 40 minut. Upieczony zaczyna wyraźnie odstawać od brzegów foremek, a uderzony w spód wydaje głuchy dźwięk. Chleb studzę na kratce. Dopiero jak już jest całkowicie wystudzony, to owijam go ściereczką i tak przechowuję.
   

4. *źródło - Chleb" Piotr Kucharski