Poleć znajomym

Carpaccio z kaczki

Jak zbierać punkty?

Autor: (15315 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Metoda gotowania sous-vide polega na próżniowym zapakowaniu produktu i długim gotowaniu go w niskiej temperaturze, poniżej wrzenia. Do różnych produktów wskazana jest inna temperatura. Przykładowo ryby gotuje się w temp. do 60 stopni, warzywa w okolicach 80. Ta technika przygotowywania jedzenia pozwala zachować w nim sporo witamin i mikroelementów, naturalne soki są zatrzymywane w produkcie, nie wymaga więc on dosmaczania dużą ilością ziół i przypraw i może być długo przechowywany...Drugim produktem, do przygotowania którego użyliśmy niskiej temperatury była kaczka. Upiekliśmy ją w 64 stopniach i przyrządziliśmy z niej carpaccio.

Składniki

  • 300 g pierś kaczki
  • czosnek
  • oliwa
  • ziarna jałowca
  • sól, pieprz
  • gałązka rozmarynu
  • ugotowane buraki w osolonej, posłodzonej wodzie, na koniec do gotowania dodajemy sok cytryny
  • ser wędzony lub oscypek
  • liście różnych sałat
  • prażone pestki dyni
  • masło smakowe ( 100 g masła, 20 g koreczków helskich z cynamonem, pieprz biały, kminek- miksujemy)
  • dressing (musztarda gruboziarnista, ocet jabłkowy, żubrówka, olej lniany, olej z pestek dyni, mielony kminek, sól, pieprz, trzcinowy cukier)

Sposób przygotowania

  1. Czosnek i rozmaryn posiekać, ziarna jałowca zgnieść, wymieszać z oliwą wraz z resztą przypraw i zamarynować ponaciną pierś kaczki.

  2. Odstawić na noc do lodówki. Następnie mięso obsmażyć z obu stron na patelni, najpierw tę stronę ze skórą, a następnie je upiec.

  3. Odstawić do wystygnięcia.

  4. Buraki, ser i kaczkę kroimy na bardzo cienkie plastry.

  5. Liście sałaty mieszamy z sosem i układamy na talerzu, na nich rozkładamy plastry kaczki, buraków i sera, wyciskamy przy pomocy rękawa smakowe masło, danie posypujemy prażonymi pestkami dyni.

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.