Poleć znajomym

Barszcz z kiszonych buraków i paszteciki

Jak zbierać punkty?

Autor: (17790 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pomarańcza i Imbir

Kwas buraczany. Bardzo prosty do zrobienia, a jaki smaczny i zdrowy. Można nim gasić pragnienie lub na jego bazie w zimne dni przygotowac barszcz, a w ciepłe chłodnik. Barszcz, który jedliśmy na Święta był przygotowany z bulionu i kwasu. Nie ma żadnego porównania ze smakiem barszczu z kartonu, a nie wymaga od nas wiele wysiłku. Ja podaję go razem z pasztecikami z farszem z kapusty wigilijnej.

Sposób przygotowania

  1. # Kwas buraczany

  2. 1 kg obranych buraków, pokrojonych w cienkie plasterki

  3. pół główki czosnku

  4. 6 ziaren pieprzu

  5. 4 ziarna ziela angielskiego

  6. 2 liście laurowe

  7. 2 łyżeczki soli

  8. łyżeczka cukru

  9. ew. kromka razowego chleba na zakwasie

  10. Buraki wsypujemy do szklanego lub kamionkowego naczynia. Zalewamy je letnią, przegotowaną wodą. Dodajemy obrane ząbki czosnku, pieprz, ziele, cukier, sól, laurowe liście. Na wierzchu możemy ułożyć kromkę razowego chleba, który przyspieszy proces kiszenia. Chleb jednak może też stać się przyczyną powstania pleśni. Najlepiej zawinąć go w gazę i wyjąć po 2- 3 dniach. Ja przeważnie z dodatku chleba rezygnuję i kwas otrzymuję po ok. 5 dniach. Naczynie przykrywamy ściereczką. Usuwamy pianę, jaka się uformuje na powierzchni. I gdy kwas jest już gotowy to przecedzamy go do słoików/butelek i chowamy do lodówki, w której może stać do 3 miesięcy. Z buraków możemy ugotować barszcz ukraiński.

  11. # Z kwasu robimy barszcz łącząc go z bulionem:

  12. 3-4 marchewki

  13. 2-3 pietruszki

  14. kawałek selera

  15. por

  16. 5 obranych buraków

  17. 5 goździków

  18. 2 listki laurowe

  19. 8 ziaren pieprzu

  20. 4 ziarna ziela angielskiego

  21. sól

  22. do smaku: sos sojowy Kikkoman

  23. Obrane i przekrojone na pół marchewki, pietruszki, buraki razem z obranym kawałkiem selera i porem zalewamy wodą, wrzucamy przyprawy i gotujemy przez minimum półtorej godziny. Bulion mieszamy w stosunku 1:2 z kwasem buraczanym i ewentualnie przyprawiamy sosem sojowym, cukrem, solą, pieprzem itp. Podgrzewamy razem uważając, by nie doprowadzić do wrzenia, bo wtedy straci kolor.

  24. ***

  25. # Paszteciki

  26. farsz: kapusta z grzybami

  27. ciasto:

  28. 400 g mąki pszennej

  29. 50 g mąki orkiszowej razowej

  30. 25 g świeżych drożdży

  31. 3 łyżeczki cukru

  32. 250 ml letniej wody

  33. 125 ml oleju

  34. 1,5 łyżeczki soli

  35. do posmarowania: żółtko wymieszane z łyżeczką oliwy z oliwek i połową łyżeczki cukru

  36. Drożdże rozpuszczam w cukrze i wodzie. Do miski wsypuję obie mąki, sól i mieszam. Robię dołek, do którego wlewam rozpuszczone drożdże i olej o neutralnym zapachu. Wyrabiam ciasto. Musi być elastyczne i miękkie. Odkładam je na godzinę do miski, przykrywam wilgotną ściereczką. Gdy urośnie wałkuję je na cienkie placki i wycinam kółka. Napełniam je farszem (kapustę umieszczam odpowiednio wcześnie na sitku, by obciekła) i sklejam. Układam na blasze, na pergaminie. Smaruję żółtkiem wymieszanym z oliwą i cukrem. Dodatek oliwy powoduje, że na pasztecikach nie powstają zacieki, jakie są charakterystyczne dla wypieków posmarowanych samym żółtkiem. Dodatek cukru powoduje, że jeszcze ładniej się zrumienią. Paszteciki umieszczam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piekę je przez ok. 20 minut. Gdy chcę je podać następnego dnia, to najpierw je podgrzewam w piekarniku.

  37. * ciasto na paszteciki - Beaty Lipov z moimi małymi zmianami

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.